モムグク — 済州の海と暮らしを煮込む一杯

2026-01-22

ホンダワラを使った済州の郷土汁

モムグクは済州を代表する郷土料理の一つだ。旅行者にはなじみが薄いかもしれないが、日々の食卓にも、法事や祝いの席にも登場してきた 暮らしのなかの汁物だ。「モム」を入れて煮る汁という意味で、モムグクと呼ばれる。

「モム」は体のことではない。済州の言葉で ホンダワラを指す。島の波の強い海岸に見られる海藻で、独特の香りと歯ごたえがある。韓国語でホンダワラを指す言葉から、モジャバングクと呼ばれることもある。

モムグクの特徴は、 海藻と豚を一緒に煮ることにある。ホンダワラの磯の香りに豚の脂が重なる。素朴で、あとからコクが伝わる済州らしい汁だ。

済州で豚肉は、祝い事や祭祀など、人が集まる日に欠かせない食材だった。モムグクも 大勢が集まる日に煮た料理とされる。一杯の汁に、食事を分け合った日の記憶が重なる。

モムグクは澄んだ汁ではない。そば粉を加えるため、とろみがつき、ひとすくいごとに具がついてくる。一杯でしっかりお腹にたまるところにも、 済州の実用的な台所の知恵が見える。

味は穏やかで深い。ホンダワラの香りを豚のコクが受け止める。キムチやニンニク、ねぎが加わり、強すぎず、物足りなくもない。

作り方は家や村で少しずつ違う。次は昔ながらの作り方の一例だ。

手間のかかる汁だ。 いかにも家庭料理らしく、大鍋で煮て大勢で分け合うことも多かった。

今ではソウルにも済州の郷土料理店があり、モムグクを出す店もある。それでも、郷土料理は 生まれた土地で食べると、味がよく分かると思う。

済州でモムグクを出すのは、地元の人が普段から立ち寄る素朴な食堂が多い。そういう店で一杯食べると、旅の途中でひと息つける。

以前ほど安いとは言えないものの、島のよく知られた料理と比べれば、 手が届きやすい一杯でもある。

モムグクは、とりわけ 朝ごはんによく合う。刺激の少ない温かな汁で、体がゆっくり起きる。海藻はやわらかく、そば粉のおかげで一杯でもお腹にたまる。

済州に行くと、朝のうち一度はモムグクを食べるようにしている。旅先のごちそうもいいが、 土地の暮らしが溶け込んだ料理は、旅が終わってからもよく覚えている。

島の暮らしを知らなければ、最初は少し不思議な汁に感じるかもしれない。その先で、済州の人がどんなものを煮て、どう分け合ってきたかが見えてくる。

黒豚や海鮮を味わうなら、 モムグクも一杯。海と陸の食材を持ち寄って、大勢の腹を満たしてきた時間が、一緒に煮込まれている。