全州の朝に飲む、やさしい母酒（モジュ）

2026-01-21

母酒（モジュ）は、マッコリをもとに作る濁り酒だ。アルコール度数はおよそ1％。酔うために飲むというより、 体を温め、胃を落ち着けるための一杯に近い。

度数の低さもあって、伝統酒のなかでも独特の位置にある。全州では、 朝の食事や酒を飲んだ翌日の習慣に自然に溶け込んできた。

スジョングァとマッコリのあいだ

全州では、ナツメ、生姜、シナモンなどを入れて煮る。色は濃い茶色で、香りは甘いシナモン飲料のスジョングァに近い。ひと口飲むと、マッコリの穀物の風味と発酵の気配が残っている。

黒砂糖の量やシナモンと生姜の加減、ナツメを入れるタイミングで、店ごとの味が出る。甘くやわらかい店もあれば、薬草の香りがしっかり立つ店もある。この違いが、 全州で何度か母酒を飲んでみたくなる理由だ。

母酒の「母」は、そのまま母親のことだ。名前の由来には、いくつかの話が伝わる。

よく聞くのは、 酒好きの息子を案じた母親が、薬草を入れて度数をぐっと抑えた酒を作ったという話だ。甘く香りのいい一杯に、母親の気遣いを読む。

別の話は、 仁穆大妃の母、光山府夫人・盧氏に結びつく。娘が流罪となったあと、暮らしを立てるために盧氏が売った酒を「大妃母酒」と呼び、それが「母酒」に縮まったという。

清酒をこしたあとに残る酒粕から、さらにマッコリを取り、その残りを煮て母酒にしたという話もある。どの話にも、 無駄を出さない工夫や誰かへの気遣いがある。

母酒は冷たいものばかりではない。地域や家によっては、酒粕に水やほかの材料を加え、熱く煮たものも母酒と呼ぶ。この場合は、 汁物に近い料理になる。

酒として飲むものから、匙で食べるものまである。その幅も母酒らしい。

作り方は比較的簡単で、全州の年配の人に聞くと、昔は家ごとに少しずつ配合が違ったという。

主な材料

好みで加える材料

作り方

酒粕を使う場合は、同量の水を混ぜて二日ほど発酵させる。マッコリならこの工程は省く。ざるでこし、薬草や甘味を加えて40分ほど煮る。最後に黒砂糖で甘みを調整し、冷ませばできあがり。

作り方を見れば、 鍋で煮出すお茶に近いところがある。日々の台所に定着したのも分かる。

全州のコンナムルクッパは、豆もやしの汁にご飯を合わせた料理だ。昔から、酒を飲んだ翌朝には、このクッパに 温めた母酒を小さな杯で添えたという。温かさと甘い香りがほっとする。

全州のクッパ屋で母酒をよく見かけるのはそのためだ。今では全州の外でも、全州式のクッパを出す店で一緒に飲めることがある。

やはり、 全州で飲む母酒には独特の味わいがある。路地の食堂で、朝の湯気が上がるクッパの横に小さな杯が置かれる。材料や作り方だけで揃う光景ではない。

ふだんの朝ごはんにもう少し時間をかけたくなる、 腰を落ち着けて飲む一杯だ。全州で一度飲んでみたくなる理由も、そこにある。