プデチゲにハムとソーセージが入るまで

プデチゲは最初から鍋料理だったのだろうか。議政府に伝わる話は炒め物から始まる。朝鮮戦争後、米軍基地の周辺で手に入れたハムやソーセージをタマネギやキャベツと炒め、酒のつまみとして出した。キムチとだしを加えて煮込むと、ご飯と一緒に食べるチゲになった。ラーメンが入るようになったのはその後だ。

松炭ではチーズを溶かしてスープにとろみをつける店が現れ、梨泰院のパダ食堂は「ジョンソンタン」とメニューに書いた。同じハムやソーセージでも、町によって煮込み方も名前も違った。

議政府で炒め物がチゲになるまで

朝鮮戦争後、米軍基地の周辺では基地から出回ったハムやソーセージ、ベーコンが手に入った。食料の乏しい時代に、入手先がそのまま「プデコギ（部隊の肉）」という呼び名になった。このチゲにどんな肉が入ったかは、当時その町で何が手に入ったかを考えると分かりやすい。

『韓国民族文化大百科事典』は、1960年から議政府で屋台を営んだホ・ギスクの例を挙げている。初期には、ハムやソーセージをキャベツやタマネギとバターで炒めた。そこにキムチとコチュジャン、だしが入り、ご飯と一緒に食べるチゲになった。ホは1968年に「オデン食堂」の名を登録した。近くに同じ料理を出す店が増え、議政府のプデチゲ通りができた。

韓国にインスタントラーメンが登場したのは1963年。同事典によると、当初は値段が高く、チゲの追加具材にはしにくかった。今は同じ鍋に入るハムと麺にも、それぞれ入ってきた時期がある。

松炭ではチーズがスープに溶ける

京畿道の資料では、議政府のオデン食堂はすっきりしたスープで紹介されている。一方、平沢・松炭のキムネジプでは、肉とハムをたっぷり入れ、チーズを加えてとろみのあるスープに仕上げる。同じ資料の松炭風レシピには、豚骨だしや豆の缶詰も入る。

作り方は店によって違う。キムチの酸味と辛さが先に来る鍋もあれば、肉やチーズが溶け込んだ濃いスープもある。議政府と松炭は、その違いを一口で比べられる二つの例だ。

梨泰院にはジョンソンタンの名が残った

龍山の米軍基地に近い梨泰院にも、ハムやソーセージを煮込む料理があった。1970年代末に開いたパダ食堂では「ジョンソンタン」と呼んだ。同事典によれば、名前は米国のリンドン・B・ジョンソン大統領に由来する。

加山の鍋にはハムもソーセージもラーメンも入っていた。「部隊」という言葉には肉の入手先が残っている。そこから炒め物がチゲになり、別の町ではチーズが溶け、梨泰院では違う名前がついた。今の一鍋に至るまでに、町ごとの作り方が重なっている。

参考資料

韓国民族文化大百科事典
議政府市 · プデチゲ通り
京畿道 · 議政府と松炭のプデチゲ