부대찌개에 햄과 소시지가 들어간 이유

부대찌개는 처음부터 찌개였을까. 의정부에서 전해지는 이야기는 볶음으로 시작한다. 6·25전쟁이 끝난 뒤 미군기지 주변에서 구한 햄과 소시지를 양파, 양배추와 함께 볶아 안주로 팔았다. 여기에 김치와 육수를 넣고 끓이면서 밥과 함께 먹는 찌개가 됐다. 라면 사리는 그보다 뒤에 들어왔다.

송탄에서는 치즈를 넣어 국물을 걸쭉하게 끓이는 집이 생겼고, 이태원의 바다식당은 메뉴판에 ‘존슨탕’이라고 적었다. 햄과 소시지는 같아도 끓이는 법과 부르는 이름은 동네마다 달랐다.

의정부에서 부대볶음이 찌개가 되기까지

전쟁이 끝난 뒤, 미군 부대 주변에서는 부대에서 흘러나온 햄과 소시지, 베이컨을 구할 수 있었다. 이런 고기를 ‘부대고기’라고 불렀다. 먹을 것이 귀하던 시절에 어디서 구했는지가 곧 재료의 이름이 됐다. 냄비에 햄과 소시지가 들어간 이유도 당시 그 일대에서 어떤 고기를 구할 수 있었는지부터 봐야 이해할 수 있다.

한국민족문화대백과사전은 의정부에서 1960년부터 포장마차를 운영한 허기숙의 사례를 소개한다. 초기 조리법에는 버터에 햄과 소시지, 양배추와 양파를 볶는 방식이 있었다. 여기에 김치와 고추장, 육수를 더하면서 볶아 먹던 고기가 밥과 함께 떠먹는 찌개가 됐다. 허기숙은 1968년 오뎅식당이라는 이름을 등록했다. 이후 주변에 부대찌개집이 모이면서 지금의 의정부 부대찌개 거리가 생겼다.

라면 사리는 처음부터 들어간 재료가 아니었다. 국내에 인스턴트 라면이 등장한 건 1963년이다. 대백과사전은 초창기엔 값이 비싸 찌개에 사리로 넣어 먹기 어려웠다고 설명한다. 햄과 소시지는 전후에 구할 수 있었던 고기였고, 라면은 나중에 한 냄비에 더해진 재료다. 오늘날 한꺼번에 떠올리는 두 가지가 서로 다른 시기에 들어왔다.

송탄에서는 치즈가 국물에 녹는다

의정부와 평택 송탄의 차이는 건더기를 건지기 전에 국물에서 드러난다. 경기도가 소개한 의정부 오뎅식당은 김치가 들어간 시원한 국물이 특징이다. 같은 자료에 등장하는 송탄 김네집은 고기와 햄을 넉넉히 넣고 치즈를 더해 국물이 걸쭉하다. 부대찌개라는 이름 아래서도 어떤 국물을 내느냐에 따라 한 숟갈의 인상이 달라진다.

요리법을 지역별로 딱 잘라 나누기는 어렵다. 경기도 자료가 제시한 송탄식 조리법에는 치즈 외에 돼지뼈 육수와 콩 통조림도 들어간다. 여기서 중요한 건 치즈 한 장의 유무보다 여러 재료가 국물에 풀려 어떤 맛을 내는가다. 김치의 신맛과 칼칼함이 앞서는 냄비가 있고, 고기와 치즈가 녹아든 묵직한 국물이 있다. 의정부와 송탄은 그 차이를 설명하기 좋은 두 사례다.

이태원에서는 존슨탕이라고 불렀다

용산 미군기지 주변에도 햄과 소시지를 끓이는 음식이 있었다. 이태원에서 1970년대 말에 문을 연 바다식당은 메뉴에 ‘존슨탕’이라는 이름을 썼다. 대백과사전은 이 별칭이 당시 미국 대통령 린든 B. 존슨의 성에서 왔다고 설명한다. 의정부에서 재료가 나온 곳을 따라 부대찌개라고 불렀다면, 이태원에는 미국 대통령의 이름을 붙인 메뉴가 남았다.

가산에서 끓인 냄비에는 햄과 소시지, 라면이 한꺼번에 들어갔다. 음식 이름에 남은 ‘부대’는 햄과 소시지가 어디서 왔는지를 알려준다. 찌개가 된 경위는 의정부의 볶음에서, 걸쭉한 국물은 송탄의 치즈에서, 또 다른 이름은 이태원의 존슨탕에서 찾아볼 수 있다. 익숙한 냄비 하나에도 재료가 들어온 길과 동네마다 끓여 먹은 방식이 함께 남아 있다.

참고 자료

한국민족문화대백과사전 · 부대찌개
의정부시 · 부대찌개 거리
경기도 · 의정부와 송탄의 부대찌개